Karakterisasi Hidrolisis Protein Sarcoplasmik dan Myofibrillar Otot Yang Diakibatkan oleh Lactobacillus plantarum

Abstrak

Turunan-turunan Lactobacillus plantarum yang pada awalnya diisolasi dari sosis discreening (disaring) untuk mengetahui aktivitas proteinase dan aminopeptidasenya terhadap substrat-substrat sintetik; berdasarkan screening tersebut, L. plantarum CRL 681 dipilih untuk diuji lebih lanjut terhadap protein-protein otot. Aktivitas sel-utuh, ekstrak sel (CE), dan sebuah kombinasi keduanya terhadap ekstrak-ekstrak protein sarcoplasmik dan myofibrillar ditentukan dengan analisis protein, peptida, dan asam amino bebas. Proteinase dari sel utuh mengawali hidrolisis protein-protein sarcoplasmic. Penambahan CE mengintensifikasi proteolisis. Sel-utuh menghasilkan peptida-peptida hidrofilik baik dari protein sarcoplasmik maupun dari protein myofibrillar. Peptida-pepetida lain dari yang bersifat hidrofobik dihasilkan dari kombinasi antara sel-utuh dan CE. Aksi kedua sumber enzimatis ini terhadap protein-protein sarcoplasmik utamanya adalah melepaskan alanin. Secara umum, hidrolisis protein-protein tulang memerlukan aktivitas-aktivitas enzim dari sel-utuh disamping yang disuplai oleh . . . . (Download Teks Lengkap (PDF) | Jangan lupa masukkan Verification Code sebelum "Download")